REPORTAGE : Du foie gras à d’autres saveurs du terroir

Depuis huit mois, la Maison du Canard, située non loin du Domaine de L’Étoile dans l’Est, a changé de nom pour celui de Albéa Tradition, qui est l’anagramme de deux prénoms Béatrix et Aldo Rambert. Cette entreprise met l’accent sur les saveurs du terroir. Du foie gras de canard made in Mauritius, le tout fabriqué dans un vrai décor de ferme.
C’est en pleine nature, sur une ferme qui autrefois n’était qu’un espace réservé à des champs de cannes, que le couple Rambert a réalisé ses rêves. Celui de créer une véritable ferme qui engloberait authenticité et convivialité et qui ferait découvrir une cuisine du terroir préparée à la manière des fermes anciennes. Un pari fou mais qui a porté ses fruits. Fernand le veau, Marguerite la vache qui arbore une clochette de Chamonix et Carla, un autre veau né il y a une dizaine de jours et qui fait la fierté de ses maîtres, sont les premiers animaux qu’on repère dès notre arrivée. Plus loin, des canetons rappellent à ceux qui ont suivi les débuts des Rambert que la Maison du Canard avait pour but initial de se spécialiser en canards avec notamment la production de foie gras. La grippe aviaire ayant bouleversé les projets des propriétaires, ces derniers ont diversifié leur champ d’activités en se tournant vers l’élevage de lapins, poules, cochons, moutons, cabris et autres…