Un des atouts de Christine Desvaux de Marigny, qui excelle dans la pâtisserie, repose sur son habilité à convier les enfants dans un monde imaginaire. Autodidacte passionnée, à la fois discrète et généreuse avec pour seule limite sa créativité, elle séduit avec sa technique DIY (Do it Yourself) et PYO (Paint Your Own), une activité ludique pour les petits qui viennent eux-mêmes appliquer leur couleur sur leur palette de biscuiterie comestible.
Âgée de 36 ans, Christine Desvaux de Marigny, mère de deux fils, Adrien (18 ans) et Mathieu (16 ans), s’est lancée dans la pâtisserie à plein-temps à travers son entreprise Just by Eli. Cela fait quatre ans qu’elle séduit sa clientèle avec ses gâteaux gourmands, ses biscuits croquants… La pâtisserie, c’est son « rayon », Christine ne s’en cache pas. C’est un moyen incontournable pour ne pas s’ennuyer et lui donner l’envie de se réveiller tous les matins. Christine a su s’adapter à l’évolution des techniques, en réalisant avec beaucoup d’amour et de générosité ses friandises.
Sa clientèle, elle se l’est construite sur le pouce à travers les réseaux sociaux. Et de là est née l’idée de l’entreprise Just by Eli. Pourquoi Just by Eli ? « Comme mon deuxième prénom est Élisabeth, j’ai choisi Eli tout simplement. J’adore la simplicité, quoi de mieux que ‘Just by Eli. Ce concept a vu le jour l’année dernière, mais cela fait quatre ans que je m’adonne à la pâtisserie. »
Chez Christine, le travail se fait de façon méticuleuse. Il y a d’abord l’enveloppement d’ingrédients qui flotte et qui distille dans sa cuisine la sensation de douceur, ses gâteaux qui sortent à peine du four et qui présentent des craquelures dorées sur lesquelles de petites mains d’enfants auront vite fait d’imprimer çà et là de petites marques bien distinctes pour s’en gaver subtilement. Christine excelle dans les gâteaux à thème, au design moderne pour enfants et adultes. Elle prépare aussi des desserts de la mousse au chocolat, cheesecake, des cupcakes, des napolitaines, des cookies décorés tous avec des thèmes bien spécifiques.
Réveiller les sens
Pendant le premier confinement, ayant eu du temps libre pour surfer sur le net, Christine découvre la technique de DIY (Do It Yourself) et celle du PYO (Paint Your Own), très prisée en Amérique. Le DIY est une technique qui aide à la coloration de sa pâte à gâteau avec une petite touche de colorant alimentaire naturel.
« J’ai lancé le DIY en 2020, et le PYO en 2021, qui ont eu un franc succès. Une superbe activité à faire avec les enfants. Le kit DIY contient des cookies déjà cuits, des poches de glaçage royal, des “sprinkles”, une fiche d’instruction et des œufs de Pâques en bonus. Très simple à faire. Le PYO (Paint your own) est une technique intéressante qui permet à la fois de peindre son biscuit, selon ses couleurs, et de les déguster. Les PYO et DIY entrent dans ma catégorie de vente de best-sellers », raconte-t-elle.
Parlant du DIY, Christine indique que la boîte renferme un tutoriel facile à réaliser avec en prime, le pinceau et la palette comestible inclus dans le kit qui se révèle une aubaine pour les gourmands et les créatifs. Les sugar cookies by Eli sont tous faits maison avec des ingrédients de qualité et se conservent sur une durée de dix jours.
En parallèle, Christine propose aussi toute une gamme de pâtisserie réalisée avec des produits frais, de qualité et de saison. Avec elle, la dégustation se veut visuelle. De plus, la patience et la passion sont ses mots-clés de réussite.
Sa technique de travail, Christine la conçoit ainsi : « Étant autodidacte et perfectionniste, il m’arrive de passer des nuits blanches pour arriver à ce résultat. Tout est fait maison. Étant très méticuleuse, je préfère tout faire moi-même avec mes techniques particulières et mes astuces de travail. J’ai mon fils aîné qui m’aide de temps en temps, lui aussi étant un passionné de pâtisserie comme sa maman. J’utilise des produits locaux tels que le sucre glacé, farine, etc. Par contre, j’utilise du chocolat suisse, le beurre français ainsi que de la poudre de meringues turque pour faire mon glaçage royal. »
Lorsqu’on interroge Christine sur son approche assez particulière genre dessin animé pour le dessin ornant ses gâteaux, elle répond que chaque enfant a sa préférence. « Il n’y a pas vraiment de personnage en particulier. Les enfants demandent les personnages des dessins animés à la mode. » Entre Baby Boss, la reine des neiges ou des personnages de manga, l’artisane pâtissière s’inspire des images pour créer ses gâteaux ou cookies à thème en apportant sa touche personnelle. Christine Desvaux de Marigny souhaite élargir sa clientèle tout en souhaitant avoir son atelier qui la changera de sa petite cuisine.
Évoquant les problèmes rencontrés par les femmes entrepreneures, elle trouve que le Covid a été l’élément déclencheur pour permettre à chaque entreprise de se réinventer. Pour elle, cela s’est fait à travers les techniques de DIY et PYO. « J’ai démarré dans cette filière en faisant des gâteaux pour ma famille et mes amis et sur leur conseil, je me suis lancée dans l’arène de cette belle aventure qui est aujourd’hui un vrai succès. »
Chacune de ses créations étant personnalisée, les prix varient entre le DIY pour la Pâques à Rs 300, la boîte d’œufs PYO à Rs 200 et les cookies individuels PYO à Rs 125. « Le prix des ingrédients a beaucoup augmenté, surtout au niveau des produits importés. La qualité a malheureusement un prix et c’est toujours difficile de rentrer dans le budget de tout un chacun », dit-elle.
Ses enfants étant grands, Christine partage aujourd’hui sa passion avec ses nièces Léa, Inès et Louane tout en rêvant de participer à un concours de pâtisserie. Pour le moment, elle lance des invitations gourmandes à tous ceux qui veulent découvrir ses gâteaux au même titre que les produits et services en lien avec le DIY culinaire.