Carpaccio de Saint-Jacques au Citron Vert
Ingrédients (pour 8 personnes):
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2,20 kg de coquilles Saint-Jacques (24 unités)
200 g de citron vert (2 unité)
180 g d’huile d’olive (12 cuillères à soupe)
20 g de persil (1 bouquet)
2 g de sel
2 g de poivre
Préparation:
Tranchez finement la chair des Saint-Jacques. Ciselez le persil.
Pressez le citron vert. Dans un bol, mélangez le citron vert avec l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Dans chaque assiette, disposez les tranches de Saint-Jacques en formant un cercle. Arrosez avec la sauce citronnée. Parsemez de persil ciselé. Servez immédiatement pour une explosion de fraîcheur en bouche.