Le Dholl Puri est une star incontestable de la street food mauricienne.
Ce délicieux mets 100 % local est fait à base de farine et de pois cassés. Il s’accompagne volontiers de cari gros pois, de rougaille, satini coco…
INGRÉDIENTS :
- 400g pois cassés jaunes
- 500g de farine
- Environs 300ml d’eau de cuisson
- 1 càc de cumin en poudre
- 1 càs de curcuma
- 1 càs d’huile
- 1 càc de sel
PRÉPARATION :
1- Tremper les pois cassés pendant 1h dans de l’eau.
2- Une fois trempé, déplacez le tout dans une casserole en ajoutant 1càc de cumin en poudre.
3- Laisser cuire jusqu’à ce que l’on puisse écraser les pois cassés entre les doigts.
4- Egoutter les pois cassés en prenant soin de garder l’eau de cuisson une fois que la cuisson est terminée.
5- Placer les pois cassés dans un mixeur en ajoutant 1 pincée de sel et mixer jusqu’à obtenir une purée homogène.
6- Dans un grand bol, Mélanger la farine, le sel, l’huile, le curcuma.
7- Pétrissez bien la pâte tout en ajoutant l’eau de cuisson petit à petit.
8- Continuez à pétrir la pâte jusqu’à ce que celle-ci se détache du bord.
9- Laissez la pâte reposer pendant 30min .
10- Après le temps de repos, il vous faut diviser la pâte en plusieurs boules.
11- On commence par aplatir la boule avec la paume de la main puis il faut déposer une cuillère de la purée de pois cassés au centre.
12- Refermez délicatement les bords afin de bien couvrir et enrober la purée.
13- Aplatissez à nouveau soigneusement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
14- Faites de même avec le reste des boules.
15- Dans une poêle huilée à feu moyen ou une plaque spéciale pour la cuisson des farata, disposer le Dholl Puri et faites le cuire les deux surfaces pendant quelques minutes.
Vos Dholl puris sont cuits, vous pouvez les déguster garnis d’un Cari gros pois par exemple
Bon appétit !