Recette : Crispy Lalo

Le Lalo est un légume mauricien aux multiples facettes.

Un ingrédient incontournable de la cuisine mauricienne

Le lalo, également connu sous le nom de gombo, okra ou ladies finger, est un légume vert tendre qui occupe une place de choix dans la cuisine mauricienne. Apprécié pour son goût savoureux et ses nombreuses vertus nutritives, il se retrouve dans une variété de recettes traditionnelles.

Origines et histoire

Originaire du Moyen-Orient, le lalo a été introduit à Maurice au début de la colonisation. Sa facilité de culture et sa disponibilité toute l’année en ont fait un élément essentiel des repas quotidiens des esclaves d’autrefois. Aujourd’hui, il est cultivé et consommé à la fois à Maurice et à La Réunion.

Un concentré de nutriments et de bienfaits

Le lalo regorge de fibres, de minéraux, de vitamines et d’autres nutriments essentiels pour la santé. On y trouve du manganèse, du calcium, du magnésium, du fer, du cuivre, du zinc, des vitamines B2, B3, B6, C et K.

Sa consommation est associée à de nombreux bienfaits pour la santé, notamment :

• Réduction des symptômes de l’asthme
• Contrôle du diabète
• Baisse du taux de mauvais cholestérol
• Prévention des maladies rénales
• Stimulation du système immunitaire
• Lutte contre la constipation
• Soulagement de la fièvre et des troubles génitaux
• Promotion d’une grossesse saine

Utilisations culinaires

Le lalo s’adapte à une grande variété de préparations culinaires. On peut le déguster :

• Étouffé
• Fricassé
• À la vapeur
• En soupe
• En ragoût
• En salade

Il accompagne parfaitement les viandes, le poisson ou se savoure seul lorsqu’il est frit. Parmi les recettes populaires à base de lalo, on trouve :

• Le lalo safrané, souvent associé au poisson ou à l’ourite
• Le vindaye de lalo
• Le ragoût de lalo
• Le lalo frit

Une recette originale : le Crispy Lalo

La recette consiste à mariner le lalo dans un mélange d’épices avant de le paner et de le frire jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Ingrédients:

• Lalo
• Ail émincé
• 1 cuillère à café de moutarde en poudre
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de paprika
• Besan (farine de pois chiche)
• 2 œufs
• Chapelure
• Huile de friture

Préparation:

1. Lavez soigneusement les lalos. Coupez et enlevez le bout de la tige. Fendez le lalo en 4 dans le sens de la longueur, sans le couper entièrement, pour obtenir un effet « éventail ».
2. Dans un bol, mélangez le lalo avec l’ail, la moutarde en poudre, le cumin, le sel, le paprika et le jus de citron. Laissez mariner.
3. Paner les lalos dans le besan, puis les tremper dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
4. Plongez les lalos un par un dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
5. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.
6. Accompagnez d’une sauce à l’ail et au piment écrasé pour une explosion de saveurs.