Plat ou frisé, le persil (Petroselinum crispum) est l’une des herbes aromatiques les plus consommées dans le monde. En salade, dans l’assaisonnement, ou simplement jeté à la volée au moment de servir le plat, le persil, apprécié pour son goût légèrement épicé, est un réel atout cuisine. Mais pas que. Utilisée depuis des millénaires en cuisine, cette plante riche en vitamines, en minéraux et en oligoéléments est aussi reconnue depuis longtemps pour ses vertus et ses bienfaits sur la santé. Il serait dommage de s’en priver ! Qu’il soit plat ou frisé, ciselé ou haché, voici les raisons de consommer régulièrement cette plante aromatique.
Un pouvoir antioxydant
Doté de vertus antioxydantes, le persil est efficace pour la lutte contre les risques de maladies cardiovasculaires. La consommation de persil aide à éliminer les toxines et les radicaux libres, en plus de prévenir l’apparition des cancers. Ses propriétés antioxydantes en font également un allié anti-âge qui lutte contre le vieillissement des cellules du corps.
Diurétique et détox
Tandis que les feuilles de persil débarrassent l’organisme des déchets, dont l’acide urique à l’origine de l’arthrite et de la goutte, ses racines traitent la rétention d’eau, les œdèmes, les cystites occasionnelles.
Facilite la digestion
Nombreuses sont les personnes à souffrir de troubles intestinaux (ballonnements, gaz, brûlures d’estomac…) après un repas trop riche et parfois alcoolisé. Afin de se sentir plus léger, buvez une infusion de persil après le repas. La recette ? Quelques feuilles de persil plongées deux à trois minutes dans l’eau chaude, avant de verser le tout dans une tasse. Grâce à sa forte teneur en fer, le persil aide aussi à lutter contre l’anémie et stimule l’organisme. Il nettoie par ailleurs les reins en profondeur. La consommation de persil aide à soulager les ballonnements, la constipation ou encore les indigestions. Cet aromate est bénéfique pour l’entretien des éléments du système digestif tels que la rate, le foie et les intestins.
Antifatigue et antianémique
Les propriétés antianémiques et anticoagulantes du persil sont bénéfiques pour le système circulatoire. Consommer régulièrement du persil permet de réguler la circulation du sang. De plus, le persil est efficace pour soulager les règles douloureuses et aide à rétablir le cycle menstruel.
Le persil agit positivement sur le système respiratoire. Il prévient l’apparition des maladies des voies respiratoires. La consommation de persil aide à soulager la toux, l’asthme et les bronchites.
Pour soigner la peau
Le persil aide à soulager les irritations de la peau et à calmer les démangeaisons. Frotter des feuilles de persil frais sur les piqûres d’insectes permet de désinfecter la zone piquée et de soulager les effets de la piqûre. Le persil aide encore à avoir un joli teint. Il faut mettre un bouquet de persil frais dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition pendant trois à quatre minutes. Laisser refroidir et filtrer. Une fois que la lotion est froide, elle peut être appliquée sur le visage à l’aide d’un coton. Cette lotion se conserve dans le réfrigérateur pendant quelques jours.
Pour combattre la mauvaise haleine
Malgré un brossage des dents régulier, la mauvaise haleine peut persister. Pour venir à bout de ce problème qui vous gâche la vie, il est recommandé de mâcher quelques feuilles de persil après le déjeuner ou le dîner. Composé de chlorophylle, il élimine les toxines à l’origine de cette odeur désagréable et contribue à une bonne hygiène buccodentaire. On peut aussi l’utiliser comme bain de bouche.
Soulage les piqûres de moustiques
Il existe de nombreuses recettes de grand-mère pour calmer les démangeaisons à base, notamment, de jus de citron, d’une gousse d’ail ou de vinaigre blanc. Le persil frais aux vertus antiseptiques et anti-inflammatoires est aussi très efficace en cas de piqûres de moustiques. Il suffit de prendre une poignée de feuilles, de les écraser et de frotter la zone infectée avec ce cataplasme. On peut aussi laisser ces feuilles sur la piqûre que l’on recouvre d’un pansement.
Favorise la repousse des cheveux
Riche en vitamines et en flavonoïdes, cette plante aromatique permet d’obtenir un teint lumineux et de réduire les poches et les cernes en cas de fatigue en appliquant des compresses imbibées de jus de persil obtenu à partir des feuilles. Si elle est bénéfique pour lutter contre le vieillissement cutané, elle l’est aussi pour les cheveux. Laissez infuser quelques branches de persil dans de l’eau bouillante, puis massez le cuir chevelu avec cette décoction, avant de rincer à l’eau claire. Vous pouvez réitérer cette opération plusieurs fois par semaine.
Pour réguler le flux menstruel
Le persil renferme de l’apiol, une substance aux propriétés emménagogues. Autrement dit, cette herbe aromatique stimule le sang dans la région pelvienne et dans l’utérus, ce qui permet de réguler le flux menstruel. Le persil aide à régulariser ou rétablir les règles interrompues (aménorrhée), ainsi qu’à soulager les douleurs menstruelles (dysménorrhée). En pratique : à consommer sous forme d’infusion.
Pour bloquer la lactation
Le persil a des propriétés anti-galactogènes (6). Il est, donc, préconisé pour empêcher la montée de lait, soulager les engorgements laiteux ou encore pour aider en douceur le sevrage. Consommez-le en tisane ou, en cas d’engorgement, plongez quelques feuilles de persil dans un peu d’eau chaude et déposez en cataplasme sur les seins.
Contribue à la perte de poids
Connu pour ses propriétés dépuratives et diurétiques, le persil est à ajouter à son alimentation si vous décidez de suivre un régime minceur afin d’affiner votre silhouette et perdre du poids. Peu calorique, riches en vitamines et minéraux, diurétique et détox, le persil est un allié des régimes minceur. Riche en fibres, il procure une sensation de satiété, ce qui vous évitera de grignoter pendant la journée. On peut le consommer en salade, avec de la viande blanche grillée ou sous forme de jus ou de thé. Il soulage également les infections urinaires. Attention, cependant, à ne pas lui prêter un pouvoir amaigrissant miraculeux sans faire attention au reste de son alimentation ! Le vrai atout minceur du persil – comme de toutes herbes aromatiques, d’ailleurs – est sa capacité à apporter du goût aux préparations, sans les charger en calories. Il permet, donc, de parfumer un plat sans y ajouter trop de sauces, de beurre ou de matières grasses.
Quand mettre le persil : cru, cuit ?
Comment cuisiner le persil, le conserver, à quelles saisons le déguster pour une saveur optimale ? Découvrez tous les secrets de cette délicieuse plante potagère.
Dans les plats. Pour préserver ses arômes et ses nutriments, et ainsi profiter de ses effets, il est conseillé de ne pas le faire cuire trop longtemps. Ajoutez-le plutôt en fin de cuisson. Vous pouvez aussi l’utiliser frais, et cru, dans des salades ou dans toutes autres préparations (ajouté après cuisson). Il accompagne ainsi des tas d’aliments, qu’ils soient crus ou cuits.
Tisane ou infusion. Faire bouillir 1 cuillère à soupe de feuilles de persil séché avec une tasse d’eau, laisser infuser pendant 5 minutes, filtrer le mélange et boire l’infusion chaude.
En décoction. Faire bouillir 3 min 1 cuil. à soupe de feuilles de persil ou 5 min 1 cuil. à soupe de racines par tasse d’eau. Laisser infuser 10 min. Filtrer et la décoction est prête. Boire 2 à 3 tasses par jour pendant trois semaines jusqu’à amélioration des symptômes. Une pause d’une semaine doit être observée, avant de reprendre une nouvelle cure, si nécessaire.
En pastille. Les pastilles à base d’huile essentielle de persil et d’extraits de thé vert, elle piège les composés soufrés responsables de la mauvaise haleine et rafraîchit celle-ci. Combien ? 4 à 6 pastilles par jour après les repas.
L’huile essentielle. Attention, son usage doit être contrôlé et dosé. On l’associe à une huile à l’arnica contre les douleurs musculaires (torticolis), des huiles essentielles de pin sylvestre ou de sapin de Sibérie contre les inflammations ORL.
En cataplasme. Pour cela, hachez très fin 1 gros bouquet de persil plat ou frisé. Étalez le hachis au milieu d’une gaze stérile. Repliez les bords. Maintenez le cataplasme sur la zone à soigner, à l’aide d’une bande.
Pour les rougeurs, irritations, bleus, bosses, taches sur la peau : 30 min, 2 à 3 fois/ jour. En cas de sciatique, douleurs musculaires : 2 heures et renouveler, si nécessaire.
Persil plat v/s persil frisé : lequel utiliser ?
Le persil commun est celui que l’on utilise comme plante aromatique, il peut être plat ou frisé. Le frisé est le plus largement utilisé pour la décoration des plats, les garnitures. Cela dit, en termes de parfum, les deux sont similaires. Choisissez-le avec des tiges bien fermes et des feuilles d’un beau vert. Des feuilles jaunes ou molles sont le signe d’un manque de fraîcheur.
Culture et conservation
Bien qu’étant une herbe capricieuse, cette plante de la famille des apiacées est relativement facile à cultiver. La culture domestique du persil peut se pratiquer en pleine terre dans le jardin. Il est également possible de le cultive en pot. Il préfère une exposition peu ensoleillée en été, mais supporte bien le soleil durant les autres saisons. Cette plante pousse mieux dans les régions à climat tempéré.
Avant de semer les graines de persil, il est nécessaire de les tremper dans de l’eau tiède pendant 24 heures. Ensuite, il faut les sécher et les semer lorsque la température avoisine les 16 degrés. Une fois les graines semées, il faut attendre environ 1 mois pour voir apparaître les premières plantules.
La récolte se fait généralement environ 70 jours après le semis. Afin d’entretenir les plantes et continuer à récolter les feuilles, il est utile de tailler les tiges florales durant la deuxième année. Attention aux mouches de carotte, pucerons et limaces qui raffolent des jeunes pousses de persil !
Comment conserver le persil ?
Conservez-le dans un verre d’eau sur tige lorsqu’il est frais. Il se place également dans le bac à légumes du réfrigérateur, une fois enfermé dans un sachet en plastique perforé. Le persil supporte très bien la congélation. Ciselez alors ses feuilles dans un bac à glaçons recouvert d’eau. Vous pouvez aussi le laisser sécher tête en bas dans une pièce sombre et aérée. Lorsqu’il crisse entre les doigts, le séchage est terminé, vous n’avez plus qu’à le garder à l’abri de la lumière dans un récipient hermétique pendant plusieurs mois. Sachez, toutefois, que ce mode de conservation lui fait perdre non seulement beaucoup de saveur, mais aussi une grande quantité de nutriments. Préférez, donc, l’acheter frais de façon régulière. Le persil doit absolument être soigneusement lavé car ses feuilles ont tendance à retenir la terre. Secouez-le doucement par les tiges dans un bain d’eau, puis essuyez-le.
Cuisine et dégustation
Qu’il soit frisé ou plat, le persil est souvent présent dans nos plats. Découvrez quelques recettes tentantes…
En décoration ou directement intégré au plat, le persil apporte une note de fraîcheur à une mayonnaise ou une sauce au yaourt et agrémente les bons plats de viande, par exemple. Soupes, bouillons, bouquets garnis, sauces aux fines herbes, le persil frais parfume délicatement vos préparations. Il s’accorde aussi à des poissons et fruits de mer. Les feuilles et tiges se consomment entières ou hachées, seules ou mélangées à d’autres aromates. En persillade ou en bouquet garni, le persil agrémente viandes, poissons et légumes. Finement ciselé, il accompagne salades et omelettes. Le persil est particulièrement utilisé et apprécié en cuisine pour mettre en valeur les poêlées de légumes : pommes de terre, courgettes, champignons… Mixé tel un pesto avec du parmesan et de l’huile d’olive, il remplace facilement le basilic dans un plat de pâtes ou sur des encornets à l’ail. Le matin, le jus de persil au citron vous aidera à purifier votre organisme des toxines. Moins connues, les graines séchées peuvent, elles aussi, être utilisées. Elles serviront de condiment.
Précautions d’utilisation
Bien que le persil soit un allié santé, une surconsommation peut avoir des effets indésirables dangereux pour la santé. En quantité très importante, le persil peut provoquer des troubles cardiaques et hépatiques, avoir un effet abortif et diminuer la lactation. Le persil est, donc, déconseillé aux personnes qui prennent un traitement anticoagulant, qui sont atteintes d’une maladie des reins et aux femmes enceintes.
Recette de soupe de persil
Cette soupe est idéale pour l’hiver. Pour la réaliser, il faut:
1 bouquet de persil, 1 poireau, 3 pommes de terre, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe d’huile végétale, du sel et du poivre.
Pour la préparation, il suffit : De faire revenir le poireau taillé en julienne dans l’huile, d’jouter les pommes de terre préalablement coupées en morceaux et l’ail haché, de recouvrir le tout d’eau et laisser mijoter à feux doux pendant environ 15 minutes, d’ajouter le persil haché et de continuer la cuisson pendant 10 minutes. Mixer le tout.
Le jus de persil
Pressez un gros bouquet de persil lavé et séché à l’extracteur de préférence, plutôt qu’à la centrifugeuse (la chaleur nuit à la vitamine C).
Imbibez de jus une compresse stérile et appliquez-la, 30 min 2 à 3 fois/ jour, sur la zone à soulager.
Rincez après application. Ce jus est idéal pour les rougeurs, irritations, bleus, bosses, taches sur peau.
