Voici une idée de recette de poisson salé accompagné d’aubergines pour vos plats au quotidien. C’est non seulement original mais aussi un concentré de saveurs mélangé avec un plat de riz ou des lentilles. Le chef Patrick Vitry nous propose une recette qui ressemble à un sauté de poisson salé avec quelques variantes.
La sauce de poisson et le sucré salé ajoutent une dimension délicieuse au plat. Une recette piquante, facile à préparer. L’aubergine, une saveur supplémentaire à côté du poisson salé, est l’un des ingrédients principaux de ce plat. Notre chef aime ajouter des épices fortes au sauté d’aubergines, car le légume absorbe généralement assez facilement d’autres saveurs. La sauce de soja, la sauce de poisson ou d’huître et la sauce au piment peuvent toutes être utilisées pour garnir les sautés d’aubergines. On peut combiner les différentes sauces pour un plat avec une grande variété de saveurs. Il ne faut pas faire l’impasse sur les graines de sésame qui apportent toute la saveur du plat. Bon appétit !
Ingrédients
600g d’aubergines ou bringelles
5 gousses d’ail éclaté
1 oignon ciselé
1 anis étoilé
30g de gingembre coupé en lanières
2 piments cari rouge, hachés
10g de graines de sésame
Huile
Poudre cange ou maïzena
3 grosses cuillères de vinaigre blanc
300g de poisson salé
Sauce
1 grosse cuillère de soja clair
½ cuillère de soja foncé
1 grosse cuillère de vinaigre
1 grosse cuillère de sauce d’huître
1 grosse cuillère de sauce de poisson
1cuillere à café de sucre
1 cuillère à café de poudre cange
100 ml eau
Poivre
Préparation
Mélanger toute la préparation de la sauce et réserver
Couper les aubergines en gardant la peau et la déposer pendant 15m dans de l’eau vinaigrée
Égoutter puis la saler pour la faire dégorger
Bien essorer les aubergines et les passer dans de la poudre cange
Frire les aubergines dans de l’huile (doré) et réserver
Faire revenir le gingembre, l’anis étoilé, l’oignon et l’ail dans un peu d’huile
Rajouter le piment et faire revenir
Verser la sauce et bien mélanger
Ajouter l’aubergine et mélanger
Ajouter le poisson salé émietté et compoté
Rectifier l’assaisonnement
Décorer avec des feuilles de coriandre (cotomili) et autres herbes aromatiques de votre choix